Pour fumer une dinde au BBQ aux granules, choisissez un bois fruitier ou de noix doux (pommier, cerisier, pacanier ou érable), fumez à environ 107–135 °C (225–275 °F), puis montez la chaleur à la fin pour une peau plus croustillante. Cuisez selon la température, pas le temps : selon Santé Canada, la température interne sécuritaire de la volaille entière est de 82 °C (180 °F), mesurée dans la partie la plus épaisse de la cuisse ou de la poitrine.
Ce qu’il vous faut
- Une dinde décongelée (au réfrigérateur, pas sur le comptoir).
- Des granules pour BBQ : pommier, cerisier, pacanier ou érable, ou un mélange. Le hickory, en petite quantité; le mesquite est souvent trop fort pour la volaille.
- Un bon thermomètre à lecture instantanée ou à sonde.
- Facultatif : une saumure sèche (sel et fines herbes) appliquée la veille pour une chair plus juteuse et une peau plus belle.
Étape par étape
- Préparez. Asséchez la dinde. Pour une cuisson plus rapide et plus égale, préparez-la en crapaudine : retirez la colonne et aplatissez-la.
- Assaisonnez. Badigeonnez d’huile ou de beurre et ajoutez vos épices.
- Fumez. Préchauffez le BBQ à environ 107–135 °C (225–275 °F). Déposez la dinde côté peau vers le haut, la sonde dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l’os.
- Faites croustiller la peau. Quand la chair est à environ 10 °C de la cible, montez le BBQ vers 163–177 °C (325–350 °F).
- Vérifiez la température. La volaille entière est sécuritaire à 82 °C (180 °F) dans la partie la plus épaisse; vérifiez à plusieurs endroits.
- Laissez reposer. Couvrez légèrement de papier d’aluminium 20 à 30 minutes avant de découper.
Ne farcissez pas une dinde que vous fumez : la farce chauffe lentement et pourrait ne pas atteindre une température sécuritaire. Faites-la cuire à part.
Source pour la salubrité
Températures internes sécuritaires : Santé Canada, Températures de cuisson sécuritaires (volaille entière 82 °C / 180 °F; morceaux de volaille 74 °C / 165 °F).
Questions fréquentes
Quels granules pour fumer une dinde ?
Le pommier et le cerisier donnent une fumée douce et sucrée et une belle couleur; le pacanier et l’érable sont un peu plus riches. Voyez quels granules pour quel fumage ?.
Combien de temps pour fumer une dinde ?
Ça dépend de la grosseur de la dinde, de la préparation en crapaudine ou non, de la température du BBQ et de la météo. Prévoyez large et fiez-vous au thermomètre.
Faut-il saumurer la dinde avant de la fumer ?
C’est facultatif. Une saumure sèche (sel frotté la veille) aide à garder la chair juteuse et la peau croustillante.