La plupart des granules BBQ sont faits uniquement de bois, mais « granules de hickory » ne veut pas toujours dire 100 % hickory. Certains sont faits entièrement du bois annoncé; d’autres utilisent un bois franc de base comme le chêne ou l’aulne avec une part du bois de saveur, et quelques-uns ajoutent des huiles aromatiques. Le bois tient naturellement le granule ensemble, donc un liant n’est pas nécessaire, même si certains fabricants en ajoutent un peu, de qualité alimentaire. Le sac ou la fiche technique du fabricant devrait le préciser.
Trois façons de faire un granule aromatisé
| Type | Contenu | Ce que ça veut dire pour vous |
|---|---|---|
| 100 % une seule essence | Uniquement le bois annoncé | Le goût attendu, souvent plus cher |
| Bois de base + bois de saveur | p. ex. chêne ou aulne avec un pourcentage de cerisier | Plus doux, constant; demandez le pourcentage |
| Aromatisé aux huiles | Un bois de base et des huiles aromatiques | L’arôme vient de l’huile, pas du bois |
Comment le granule tient ensemble
Sous la chaleur et la pression, la lignine, un composant naturel du bois, ramollit et lie la sciure en refroidissant. Certains fabricants ajoutent un peu de liant ou de lubrifiant de qualité alimentaire pour faciliter la fabrication. Si c’est le cas, ce devrait être indiqué.
Comment lire le sac
- Cherchez la mention « 100 % » à côté de l’essence, ou un pourcentage pour les mélanges.
- Repérez les mentions « sans agent de remplissage », « sans liant », « sans huile », et vérifiez si le fabricant publie une fiche technique qui les appuie.
- Pour la cuisson, achetez des granules vendus pour la cuisson. Ne cuisinez jamais avec des granules de chauffage.
Ce que nous indiquons
Pour chaque granule BBQ que nous vendons, la fiche produit indique les essences et leurs proportions, les liants ou huiles s’il y en a, et un lien vers la documentation du fabricant quand elle existe. Si le fabricant ne divulgue pas son mélange, nous le disons au lieu de deviner.
Questions fréquentes
Les granules Traeger sont-ils 100 % bois ?
Nous ne pouvons répondre que pour ce que nous vendons. Pour toute marque, vérifiez le sac et les spécifications publiées par le fabricant : proportion des essences, liants et huiles.
De quoi sont faits les granules Pit Boss ?
Même réponse : consultez l’information publiée par le fabricant. Nos granules pour BBQ et fumoir indiquent la composition de chaque produit que nous offrons.
Les huiles aromatiques, est-ce important ?
Elles changent l’origine de l’arôme. Certains n’y voient pas de problème; d’autres préfèrent des granules faits entièrement du bois annoncé. L’important, c’est de savoir ce qu’on achète.